这里是甜点头条第期

法国唯一摘得米其林三星女厨师Anne-SophiePic。

Anne-SophiePic，法国最出名的女厨师之一。她是史上第四个摘得米其林三星的女主厨，并于年被由VeuveClicquot赞助的「世界50佳餐厅」评选为最佳女厨师。

LaMaisonPic，位于法国南部，米其林三星餐厅。由Anne的家族世代经营，自年她的曾祖父首次为LaMaisonPic赢得三星，后来包括她父亲JacquesPic在内的三代均为这个餐馆挣得三星荣誉。

餐厅墙上挂着这个烹饪世家历代主厨的黑白旧照。

“我不是所有的时候都相信自己，但是我内心深处有个声音，这是你的工作，你必须表达你的感性。关键是，这是件除了你而其他任何人都不能做的事情。”

用三个词来形容Anne的烹饪格调，那就是尊重、品味、简约...

作为女性，Anne-SophiePic在烹饪界充分展示出了女性的魅力，最重要的是，她相信凡事皆有可能。

你以为千层酥就一定是金灿灿的松脆模样？

“我一直想制作一块白色的千层酥，一道纯洁的美食。香草奶油、茉莉花、胡椒的味觉碰撞和纯白色的外观，正是我想在甜点中寻找的纯洁情感。”

——Anne-SophiePic

白色千层酥（4人份）

皇家糖霜

蛋白9克，糖粉45克，柠檬汁滴

在前一天，将蛋白和筛过的糖粉放入沙拉盆，用刮刀搅拌，再加入柠檬汁搅匀。取一个边长5厘米的正方形薄的镂空模板，上面铺上一个Rhodoid塑料膜，用切面板或者弯刮刀将糖霜抹在塑料膜上。放在室温下一夜使其干燥。制作当天，轻轻取下糖霜，用刨丝器刮一下糖霜的边缘，放入密封容器注意防潮。

千层

黄油克，盐4克，水克，面粉克，醋1克

将黄油放到常温环境自然软化，取克，在烤纸上擀成方形，保存。

制作千层面饼：盐放入水中融化，将面粉和剩余的黄油放入搅拌缸，加入盐水，然后用搅面钩快速搅拌，注意也不要把面团搅得太过。

当面团呈球状时，把面团放在撒了面粉的案板上，用刀在面团上切出十字形切口。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏2小时。

案板上撒好面粉，用擀面杖把面团擀成方形，把方形黄油放在正中心，然后用面皮把黄油包好。

把裹好黄油的面团擀成长方形面皮。进行第一次双折：面皮两边向中心折，然后对折。双折完成后，把面皮转90度，让有层次的面在两边，再把面皮擀成长方形，然后进行第二次双折。放入冰箱冷藏2小时。冷藏好后还需要完成两次双折，每次双折后都需要放入冰箱冷藏一段时间。最后把千层面皮擀到2.5毫米厚，放冰箱冷藏。

水晶糖

砂糖80克，葡萄糖2克，水2克

砂糖，葡萄糖和水放入锅中，煮到摄氏度。倒在烤纸上冷却。打碎凝固的糖，放入搅拌机搅成粉状。

茉莉啫喱

吉利丁2克（1片），水6克，砂糖25克，干茉莉花（茶）克

吉利丁泡凉水。准备一个20x20厘米的方框，用保鲜膜包好，放在烤纸或硅胶烤垫上。把水和糖放入锅中煮沸。加入茉莉花，浸泡7分钟，然后过滤。加入沥干水的吉利丁，拌匀。把啫喱倒入方框中，放入冰箱使其成形。啫喱冻好后，用直径4厘米的切模切出啫喱圆片。

香草奶油

马斯卡彭奶酪克，鲜奶油克，甜炼乳60克，大溪地香草半根，原味酸奶24克

厨师机装配蛋抽桨，加入马斯卡彭奶酪，鲜奶油，甜炼乳和香草籽，打发。取出60克奶油放入一个沙拉盆，和原味酸奶混合，装入裱花袋。

用60克的奶油和原味酸奶混合，剩余的奶油放入裱花袋备用。

奶泡

牛奶毫升，Voatsiperifery胡椒细粉

牛奶倒入锅中，放入少量Voatsiperifery胡椒粉，加热到60-70摄氏度。用均质机充分搅拌乳化。

烘烤千层面皮

烤炉预热至摄氏度。用边长5厘米的方形切模切千层面皮。烤盘上铺烤纸或硅胶烤垫，切好的方形面皮放在上面，烘烤25分钟左右。把烤完的方形千层切成厚度相同的三个薄块，如果有必要，四周也切掉一些，使其边长为4厘米。在方片千层上撒水晶糖，摄氏度烘烤1到2分钟，这样千层会有松脆口感。千层的烘烤需要根据不同烤炉进行调整。

我们也可以用稍微高一点的切模框住方形千层，一起烘烤。这样千层烘烤时会发得更高，更直。

准备几个边长5厘米的不锈钢方框，放在烤纸上，在方框内挤打发的香草奶油，用刮刀把奶油抹到方框边上。

放入一片方形千层，挤一点酸奶香草奶油，然后放一片茉莉啫喱。然后重复两次操作，最后上面再盖一片方形千层。表面挤上不含酸奶的香草奶油，抹平。

用刮刀把方块放在盘子中心，用喷火枪加热一下方框，然后轻轻取下方框。

重新搅拌乳化Voatsiperifery胡椒奶泡，在方块上面放一片皇家糖霜，当胡椒奶泡乳化稳定后，加一勺奶泡，即刻享用吧。

#话说这个白色千层酥很圣诞，有木有

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