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一份选用深水湖红龙的小龙虾

至少卖到80元/斤

从麻辣火锅到潮州鱼蛋粉，从私房海鲜到点心热潮，广州餐饮每一个时期都会有一样产品引起全城狂欢。今年，就恰逢小龙虾的狂欢之年。无论是大排档、小餐馆还是私房料理，小龙虾都是离不开的话题。从30、40斤至上百元斤，从3、4钱重至1两只，各种价钱，各种规格的小龙虾都充斥着整个餐饮市场。到底为何小龙虾如此火爆？哪些小龙虾值得一试，一份靓小龙虾至少能卖多少钱？记者向行内拥有将近十年小龙虾经营经验的店家取经，对以上问题一一解答。

1是什么决定小龙虾的价格高低？

小龙虾的价格有高有低，到底是什么因素决定着小龙虾的价格？主要由三个因素决定。

一是小龙虾的品质高低。小龙虾的品质好与坏，由其生长的环境直接决定，分为深水湖虾和塘虾。其中塘虾泥腥味重，其成长环境远远不如深水湖虾，没有深水湖虾清甜干净，价格自然比深水湖虾低一倍有多，一般市场上不经处理的塘虾20元左右一斤就可交易。然而，真正顶级的小龙虾必定是产于深水湖，因为只有深水湖才有足够好的水质和丰富的食物供虾成长。深水湖虾又分红龙与青龙两种品质，其中红龙是青龙的“晋级版”，1两足的红龙必需养足3年，青龙则无需，由于红龙年份够换壳多，壳身较青龙硬，肉质饱满，烹煮时不会出现收缩情况，价格会比青龙高出10元左右/斤，每斤至少也需40元。

二是由虾的产地决定。时下市面上的小龙虾多数来自湖南、湖北、安徽、江苏等，这些都是具备大规模养殖条件的产地，而有些个别野生小龙虾，则来自阳朔。据巴辣巴辣负责人符波介绍，基于生态环境优质，在阳朔还能找到少量的野生小龙虾，由于是完全天然野生，人工捕捞，无法保证数量和统一规格，导致阳朔小龙虾价格偏高且浮动较大。反观在湖南、湖北、安徽、江苏等地，养殖规模大，小龙虾已在当地形成了成熟的产业链，价格相对平稳，性价比较高。

三是由季节决定。小龙虾作为一种水产，必定会有“当造”不“当造”的问题，产地不同，“当造”的时间也有不同。一般来说，小龙虾盛产的季节都处于春夏之间，既3月-10月这段时间，阳朔纬度低，环境优越，虾的“当造”时间较早，集中在3-7月期间，而江苏、湖南、湖北、安徽等地，则集中于6-10月之间，导致不同时段虾的价格会有差距。从10月往后开始，小龙虾就属于“反季节”产物，数量急速下降之于，还需要人工凿开冰层下湖捕捞，无论是数量和人工费，都让小龙虾冬天的价格高企，高达60元/斤更是常事。

2一份靓的小龙虾至少要多少钱?

倘若根据上文所报的最低数据，就简单认为顶级小龙虾40元/斤即可到手，那也是“太傻太天真”了。小龙虾虽然是一种水产，但却和其他海鲜、河鲜不同，有“差别待遇”，那就是小龙虾是没有“时价”可言的。无论是“当造”的春夏之际，还是反季节的寒冬，一份小龙虾一年四季都是一个价，不会学海鲜一样价格随季节改变而改变。无论是“当造”红龙40元/斤，还是冬天最贵60元/斤，一份小龙虾的价格是固定的，因此商家为了维持利润，必须按照最高成本价去定价。据拥有将近十年小龙虾经营经验的周大龙解释，80元左右/斤红龙已经是最低定价，在当造时能够达到50%的利润空间，但到了冬季利润就只有25%，利润空间大大缩减。所以，为了平衡不同季节出现的价格差异，一份选用深水湖红龙的小龙虾，至少卖到80元/斤也是可以理解的。

来源美食导报（o）

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